前幾天寫的紅豆蒸煮法~
已經覺得很快速
再FB中又看到
孟老師另解如下:
作法:
1. 半斤(300g)紅豆,洗完瀝乾放在容器中倒入約100g~120g的水，讓紅豆淹在水中。
2. 放入冷凍庫冷凍，(因為紅豆很硬加水冷凍，可以有效破壞堅硬的豆子體，縮短煮紅豆的時間)
3. 取出紅豆冰磚放入電鍋內鍋，再倒入紅豆重量3~4倍的水分(新紅豆3倍，舊紅豆4倍，此原理與煮飯新舊米的吸水性一樣)，外鍋倒入1杯水，煮到電鍋跳起即可。
PS : 保溫性比較較差的加水電鍋外鍋需要加入較多的水，格友木不子的電鍋追加了2杯水才把紅豆煮熟。(總共用了3杯)。
★ 孟老師補充說明：
1)一般的電子鍋及加水的電鍋(例如:大同電鍋之類的)，熱能還是有差的，如用加水式的電鍋，當煮好後，務必要再燜一燜，千萬別立刻掀鍋蓋
2)如要做蜜紅豆時，隻要將二砂糖(紅豆比例的1:1，或是85%)，直接倒入已經燜過的紅豆內，稍微攪動一下，立刻蓋上鍋蓋(此時的電鍋是保溫狀態，沒 有拔掉插頭)，再燜個一小時，取出冷卻後就是蜜紅豆囉，但要注意，如果製作蜜紅豆時，在加二砂糖時，發現有一點點水份沒關係，因為等到二砂糖融化後，被紅 豆吸收就很乾爽了，但如果水量過多，多到會流動的樣子，就可放回爐火上稍微加熱即可。做好的蜜紅豆，可當作各式糕點餡料。
3)如果要洗紅豆沙，隻要將軟爛 的紅豆(還沒加糖)放在篩網上，加水一直搓洗，豆沙就會透過篩網濾出，紅豆皮就會流在篩網上，最後可用紗布擠乾水份，就得到不帶皮的紅豆沙了。.
★ 按照此水分紅豆比例煮出來的紅豆會像是一鍋蒸熟的紅豆，沒有太多湯水，看起來一粒一粒，但一壓就變成紅豆沙。想吃紅豆湯另外準備一個鍋子煮滾糖水，再放入適量的紅豆煮至喜歡的濃稠度即可。剩餘的紅豆分裝好冷凍起來，可以分批食用~~這是我所用蒸煮法
★ 水量可以視容器的開口斟酌調整。開口面積越大，需要加入的水量需要越多才能淹過紅豆
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