好久沒寫食譜及烘培
- 11月 19 週三 201420:48
改良版奶油培根番茄飯
好久沒寫食譜及烘培
- 5月 14 週二 201309:50
三步驟快速煮出萬用美味紅豆
前幾天寫的紅豆蒸煮法~
已經覺得很快速
再FB中又看到
孟老師另解如下:
作法:
1. 半斤(300g)紅豆,洗完瀝乾放在容器中倒入約100g~120g的水，讓紅豆淹在水中。
2. 放入冷凍庫冷凍，(因為紅豆很硬加水冷凍，可以有效破壞堅硬的豆子體，縮短煮紅豆的時間)
3. 取出紅豆冰磚放入電鍋內鍋，再倒入紅豆重量3~4倍的水分(新紅豆3倍，舊紅豆4倍，此原理與煮飯新舊米的吸水性一樣)，外鍋倒入1杯水，煮到電鍋跳起即可。
PS : 保溫性比較較差的加水電鍋外鍋需要加入較多的水，格友木不子的電鍋追加了2杯水才把紅豆煮熟。(總共用了3杯)。
★ 孟老師補充說明：
1)一般的電子鍋及加水的電鍋(例如:大同電鍋之類的)，熱能還是有差的，如用加水式的電鍋，當煮好後，務必要再燜一燜，千萬別立刻掀鍋蓋
2)如要做蜜紅豆時，隻要將二砂糖(紅豆比例的1:1，或是85%)，直接倒入已經燜過的紅豆內，稍微攪動一下，立刻蓋上鍋蓋(此時的電鍋是保溫狀態，沒 有拔掉插頭)，再燜個一小時，取出冷卻後就是蜜紅豆囉，但要注意，如果製作蜜紅豆時，在加二砂糖時，發現有一點點水份沒關係，因為等到二砂糖融化後，被紅 豆吸收就很乾爽了，但如果水量過多，多到會流動的樣子，就可放回爐火上稍微加熱即可。做好的蜜紅豆，可當作各式糕點餡料。
