betty的部落格

     多年以前網路不是那麼盛行時，手工DIY原料行就有很多人

                   嘗試做鳳梨酥，而我也剛好搭上潮流

                 試做過無數次.....最後把麻糬、核桃加入

        使得鳳梨酥不會向外面賣的過甜膩，也增加了層次感

           後來看到Carol部落格...心想把自己所做過的點心

                   也做成紀錄記下.......

                                讓自己的生活多一些色彩

核桃鳳梨內餡(25g/個)

材料:
鳳梨醬1000g，核桃75g，奶油、麻糬少許


步驟:
1. 核桃放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼切碎備用

2. 將切碎的核桃及少許奶油加入到鳳梨醬中拌勻

                     分每個20~22g備用

3.麻糬從冷凍取出分3g，包入鳳梨醬中備用

鳳梨酥外皮(30g/個)

材料:
安佳有鹽奶油450g，安佳罐裝奶油450g，糖粉270g，全蛋3個，
全脂奶粉180g，低筋麵粉1000g，中筋麵粉180g

步驟:
1. 將已經回溫的奶油

放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2. 將糖粉加入攪拌均勻
3. 將全脂奶粉加入攪拌均勻
4. 全蛋放入盆中攪散分3次加入攪拌均(蛋不見了)

5. 將過篩的粉類

分多次加入

用括刀按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6. 外皮分成約30g滾圓，核桃鳳梨醬分成約25g

(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7. 外皮桿開成大圓，,將內餡包入，收口捏緊滾圓
8. 放入模具中，用手按壓麵團至整個滿模
9. 烤模間隔整齊放入烤盤中，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
10. 從模具中取出移至鐵網架上放涼
11. 室溫放1-2天回油更好吃

     小叮嚀:

                   1.核桃可用松子，胡桃，杏仁粒等堅果取代

                   2.麻糬也可用1/4鹹蛋黃取代~鳳凰酥喔

                   3.內餡也可依照個人喜好作更換及新鮮水果熬煮

                   4.如可包芋頭餡18g/個

                   5.外皮一次用不完時，可冰冷藏2~3天用完

                   6.安佳罐裝奶油可用無水奶油取代

                   7.此次配方可包2kg的鳳梨餡(約80粒)

                   8.如果沒有鳳梨酥模可照著carol部落格自己自製喔